Czy łosoś jest zdrowy?

Sylwester Kłos · 05.03.2018

Czy łosoś jest zdrowy?Łosoś należy do grupy ryb najbardziej lubianych i najczęściej wybieranych wśród konsumentów. Ale ilu łosoś ma miłośników smaku i wartości odżywczych, tylu znajdzie się i przeciwników, którzy przestrzegają przed sięganiem po tą rybę, ze względu na liczne toksyny. Jak to jest? Prawda leży po środku.  

Łosoś – wartości odżywcze

Łosoś to ryba morska zaliczana do grupy drapieżników. Obecnie wyróżnia się jego cztery odmiany: szlachetny, pospolity, atlantycki i europejski. Najwięcej okazów łososia wyławianych zostaje z wód na północy Atlantyku, Morza Północnego i Bałtyckiego. Rekordowe wyłowy łososia mogą osiągać nawet 1,5m długości z wagą większą niż 50kg. Uchodzi za jedną z najtłustszych ryb morskich. W naszych polskich sklepach najłątwiej zakupić łososia norweskiego, który jest łatwiej dostępny i nieco tańszy od reszty odmian. Niestety jego piękny kolor uzyskany jest za pomocą pasz, co źle świadczy o jego walorach zdrowotnych. Łosoś słynie głównie z bardzo dużych zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, które chronią przed chorobami serca oraz korzystnie wpływają na pracę mózgu i układ ruchowy. Dodatkowo łosoś to również witaminy z grupy B, witamina A, D, wapń, fosfor oraz jod i potas.    

Łosoś łososiowi nie równy.

Otóż to, głównym przedmiotem sporu jest to, skąd pochodzi dany okaz.  Jedni uważają łososia za jedną z najzdrowszych ryb, a inni przed nią stanowczo przestrzegają. Zasadnicza różnica między tym dobrym a złym wyborem leży w tym, czy łosoś pochodzi z hodowli, czy dotychczas żył wolno. Łososie wyławiane z naturalnego środowiska odżywiają się zooplanktonem, rybami oraz krewetkami. Mięso takich „dzikich” łososi zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-3 uznawanych za prozdrowotne, niż kwasów omega-6, które znane są z tego, że wywołują stany zapalne. Łososie hodowlane karmione są paszą, co w efekcie daje więcej kwasów omega-6 niż omega-3 w ich mięsie. Główny powód, przez który powinniśmy zwracać na to dużą uwagę, wywodzi się z codziennego zaniedbania w diecie, gdzie kwasów omega-6 spożywa się zdecydowanie za dużo. Dlatego jedną z zasad jest zachowanie równowagi między kwasami omega-6 i omega-3. Oprócz tego łososie zanieczyszczone są, dioksynami, czyli popularnymi toksynami o działaniu rakotwórczym. W mięsie łososia z hodowli występują w stężeniu o wiele wyższym, niż byłoby to dopuszczone, by organizm mógł się z nimi uporać. Do tego jest to źródło zanieczyszczeń takich jak metale ciężkie, choć zagrożenie widoczne byłoby dopiero przy większym spożyciu.  

Który łosoś jest najlepszy?

Niestety aż 80% łososia dostępnego na rynku to łosoś norweski. Chów tego łososia odbywa się w wielkich wyselekcjonowanych akwakulturach. Co więcej liczebność łososia dzikiego w okolicach tych miejsc stale spada, ze względu na zanieczyszczanie wody środkami chemicznymi, które stosuje się w hodowli. Coraz częściej do sklepów trafiają łososie pochodzące z eko hodowli, w których warunki przetrzymywania są stale kontrolowane przez prawo unijne. Oprócz wymogów związanych z dobrostanem ryb, zwraca się dużą uwagę również na to, by taka hodowla nie zagrażała środowisku naturalnemu wokół niej. Pasza, którą karmi się ryby z eko hodowli powstaje z jedynie naturalnych składników. Cena łososia eko jest stosunkowo wyższa od tych ze zwykłych hodowli, ale lista plusów z tego wyboru niemal nie ma końca. Jednak pionierem pod względem walorów zdrowotnych oraz braku substancji chemicznych jest niezmiennie łosoś dziki poławiany z wybrzeży Alaski.  

FAQ - najczęściej zadawane pytania

Dlaczego łosoś ma zarówno zwolenników, jak i przeciwników?

Łosoś jest lubiany za smak i wartości odżywcze, ale ma też przeciwników, którzy przestrzegają przed nim ze względu na potencjalne toksyny. Prawda leży pośrodku.

Jakie wartości odżywcze posiada łosoś?

Łosoś słynie z dużej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, które chronią przed chorobami serca i korzystnie wpływają na pracę mózgu oraz układ ruchowy. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B, witaminę A, D, wapń, fosfor, jod i potas.

Jaka jest różnica między łososiem dzikim a hodowlanym pod względem wartości odżywczych?

Łososie wyławiane z naturalnego środowiska (dzikie) odżywiają się zooplanktonem, rybami i krewetkami, co sprawia, że ich mięso zawiera więcej prozdrowotnych kwasów omega-3 niż omega-6. Łososie hodowlane są karmione paszą, co powoduje, że w ich mięsie jest więcej kwasów omega-6 niż omega-3.

Czy łosoś hodowlany jest bezpieczny do spożycia ze względu na toksyny?

W mięsie łososia z hodowli występują dioksyny (toksyny o działaniu rakotwórczym) w stężeniu o wiele wyższym, niż byłoby to dopuszczone, by organizm mógł się z nimi uporać. Do tego jest to źródło zanieczyszczeń takich jak metale ciężkie, choć zagrożenie widoczne byłoby dopiero przy większym spożyciu.

Który rodzaj łososia jest uznawany za najzdrowszy?

Pionierem pod względem walorów zdrowotnych oraz braku substancji chemicznych jest niezmiennie łosoś dziki poławiany z wybrzeży Alaski. Łososie pochodzące z eko-hodowli, w których warunki są kontrolowane przez prawo unijne i ryby karmione są naturalnymi składnikami, również są dobrym wyborem.

Czy norweski łosoś dostępny w sklepach jest dobrym wyborem?

Niestety, aż 80% łososia dostępnego na rynku to łosoś norweski, którego piękny kolor uzyskany jest za pomocą pasz, co źle świadczy o jego walorach zdrowotnych. Jego mięso ma więcej kwasów omega-6 niż omega-3.